| 400 g Fremantle Octopus (Sous Vide gegart) 240 g gemischte Salatblätter 100 g Mandeln 4 Passionsfrüchte 2 Grapefruits 280 g Olivenöl 120 g Blaubeeren 160 g Ziegenkäse Zucker, Salz, Pfeffer |
Den Oktopus aus dem Beutel nehmen, vorsichtig trocken tupfen und schräg in mundgerechte Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Kurz bevor sie fertig sind, eine Prise Salz und Zucker hinzugeben. Unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, bis sie schön knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch inklusive Kerne (ca. 8 EL) in eine Schüssel geben. Die Grapefruit filetieren und die Segmente beiseitelegen. Den restlichen Saft auspressen (etwa 4 EL) und mit zur Passionsfrucht geben. Mit zwei großzügigen Prisen Salz und Zucker würzen. Dann das Olivenöl langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Oktopus, Blattsalat, Grapefruitsegmente, Blaubeeren und geröstete Mandeln in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Etwa die Hälfte des Dressings unterheben. Den Salat auf vier tiefe Teller verteilen, mit Ziegenkäse garnieren und nach Belieben noch etwas vom restlichen Dressing darüberträufeln.
Die übrig gebliebene Vinaigrette hält sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage – ideal zu gegrilltem Fisch oder Garnelen.
