| Lachstatar 400 g Lachsfilet in Sashimi-Quailität 1 Rote Zwiebel 1 Bund frischen Dill Salz, Pfeffer |
Zitrusschmand 120 g Schmand 1 Zitrone 1 Limette Salz, Pfeffer |
Marinierte Avocado 1 Avocado Olivenöl Salz, Pfeffer Lachskaviar zur Dekoration Wildkräuter zur Dekoration |
ZUBEREITUNG
Das Lachsfilet ohne Haut mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden und in einer größeren Schale beiseitestellen. Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und zum Lachs geben, um den Lachs mit einer angehnehmen Süße und dezenten Schärfe zu ergänzen. Frischen Dill fein hacken und hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Zitrusschmand den cremigen Schmand mit dem Abrieb und dem Saft einer halben Zitrone sowie einer halben Limette glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado in mundgerechte Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Zum Anrichten einen eleganten Strich oder eine Nocke des Zitrusschmands auf den Teller geben, danach einen Anrichtring auf dem Teller platzieren. Das Lachstatar in den Ring geben und leicht andrücken, danach die Avocadowürfel auf das Tatar setzen und ebenfalls leicht andrücken, damit die Form erhalten bleibt. Anrichtring vorsichtig abziehen. Für weitere Details kann der Teller noch mit Lachskaviar ausgeschmückt werden. Auch frische Wildkräuter passen ideal zu dem Gericht.
